1. Antibakteriyel aktivite
Antibakteriyel aktif peptitler genellikle hayvanlardan, bitkilerden ve mikroorganizmalardan türetilir veya bağışıklık böcekleri yoluyla elde edilir. Antibakteriyel peptitlerin çoğu, öncelikle lizin ve arginin oluşan bazik veya pozitif yük özellikleri sergileyen 50 amino asitten daha azdır. Hidrofiliklik, vücut sıvılarında çözünmelerine izin verirken, lipofiliklik, bakteriyel hücre zarlarıyla bağlanmalarını sağlar ve hassas bakteriyel hücre zarının altındaki maddelerin sızmasına neden olan ve nihayetinde bakteri büyümesini inhibe eden küçük gözenekler oluştururlar. Antibakteriyel peptitler bazı bakterilere, mantarlara, protozoa, virüslere ve kanser hücrelerine karşı güçlü ölümcül etkiler gösterir. Klinik çalışmalar ayrıca antibakteriyel peptitlerin vücudun patojenik mikroorganizmalara direnme yeteneğini arttırabileceğini ve vücutta direnç geliştirme olasılıklarının daha düşük olduğunu ve çok çeşitli uygulama beklentilerini gösterdiğini göstermiştir.
2. İmmünoaktivite
Bitkilerden ve hayvanlardan türetilen birçok biyoaktif peptit, bağışıklığı düzenleme işlevine sahiptir. Araştırmacılar, macrofajların fagositik yeteneğini aktive edebilen kazinin bozunma ürünlerinden immün-aktif peptitleri çıkardılar. Bu immün aktif peptitler bağırsak mukoza ile ilişkili lenfoid doku ile etkileşime girebilir ve periferik lenfositleri doğrudan etkilemek için bağırsak duvarına nüfuz edebilir. Bir bağışıklık faktörü olarak timozin klinik tıpta uygulanmıştır ve enfeksiyonların ve immün yetmezliğin tedavisinde önemli sonuçlar elde etmiştir. Soya proteini, bağışıklık aktif peptitler sağlayabilen bir gıda kaynağıdır. Çalışmalar, Pan Cuiling ve diğerlerinin, soya proteini ve kazeinin enzimatik hidrolizatlarının, 10 günlük domuzcuklarda PHA'nın indüklenen periferik kan lenfosit dönüşümünü, lenfosit transformasyonu üzerinde en önemli promosyon etkisini gösteren soya proteininin enzimatik hidrolizatları ile uyarabileceğini göstermiştir. Soya peptitlerine ek olarak, süt ürünlerindeki proteinlerin bozulmasından üretilen peptitler de bağışıklık regülasyonunda önemli bir rol oynar.
İmmünolojik olarak aktif peptitler esas olarak lenfositlerin fonksiyonunu modüle ederek, antikorların üretimini etkileyerek, sitokinlerin salgılanmasını düzenleyerek ve lenfokitlerin salgılanmasını düzenleyen ve lenfositler içindeki kalsiyumların aktivitesini ve nükleergörünün aktivitesini etkileyerek vücudun immün fonksiyonunu düzenler ve kalsiyum iyilikleri aktivitesini, aktivitesini de etkiler, Makrofajlarda indüklenebilir nitrik oksit sentaz. Lenfositlerin proliferasyonunu uyarabilir, makrofajların fagositik yeteneğini artırabilir ve vücudun dış patojenlerden enfeksiyonlara direnme yeteneğini artırabilir, böylece hastalık insidansını azaltabilirler.
İmmünostimülatör etkileri olan bazı peptit fragmanları, insan sütü ve inek sütünden kazainde makrofajların fagositik yeteneğini arttırabilen bulunmuştur. Ek olarak, uygun enzimatik tedaviden sonra, süt proteinleri, soya proteinleri ve pirinç proteinleri, immün aktivitesi olan peptit maddeleri de üretebilir.
3.Antioksidan etki
Antioksidan aktif peptitler, koruyucu olarak et ürünlerine ilave edildiğinde, oksitlenmiş yağ asitlerinin bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir, böylece gıda ve hayvan yemi endüstrilerinde geniş bir uygulama potansiyeline sahiptir. Çalışmalar, soya proteininin enzimatik hidrolizatlarının ayrıca antioksidan aktiviteli peptitler içerdiğini göstermiştir. Chen ve diğerleri çıkarıldıSoya enzimatik hidrolizatlarından antioksidan fonksiyonları olan çoklu peptitler ve bu peptitler, linoleik asidin lipit peroksidasyonunu inhibe eder. Şu anda, karnosin ve glutatyon gibi birkaç antioksidan peptit derinlemesine incelenmiştir.
Karnozin, hayvan kasında bulunan ve in vitro olarak demir, hemoglobin, lipoksijenaz ve tekil oksijen ile katalize edilen lipit oksidasyon reaksiyonlarını inhibe edebilen bir maddedir. Bazı peptitler ve protein hidrolizatları, ağır metalleri uzaklaştırma ve hidrojen peroksitin ayrışmasını destekleme, böylece kendi kendine oksidasyon hızını azaltma, yağlardaki hidrojen peroksit içeriğini azaltma ve sonuç olarak serbest radikallerin oluşumunu azaltma yeteneğine sahiptir. Karnosin, glutatyon ve soya protein hidrolizatları gibi antioksidan aktif peptitler, doğal antioksidanlar olarak hizmet eder ve düşük toksisite ve yüksek etkinlik gibi avantajlara sahiptir ve uygulama için iyi bir olasılık gösterir.
Peptitlerin antioksidan mekanizması, antioksidan enzimlere hidrojen sağlanmasını, metal iyonlarını kenetleme ve serbest radikallerin yakalanmasını içerir. Canlı organizmalarda, antioksidan aktiviteye sahip birçok madde proteinlerdir. Mükemmel emülsifiye edici özellikleri nedeniyle, vücuttaki fazla serbest radikalleri ortadan kaldırmada ve membranlarda lipit oksidasyonunu inhibe etmede büyük önem taşıyan yağ-su arayüzünde arabuluculuk yapabilirler.
Gönderi: 2025-09-01